紅酒牛尾

牛尾 1.5kb,  600g,  $55

紅蘿蔔 兩幼， 切件

白蘿蔔 半條細 (optional) 切件

西芹，兩條， 切2吋

啡菇 一盒， 切半

紅酒 300ml

雞湯 1L

月柱葉， 兩片

茄膏， 細鑵

番茄 (optional)

Thyme 1tea spoon

冰糖 1中件

[調味： ½鹽，2糖， 月葉， thyme 1 tea]

牛尾 放水解凍 要換水 揸走血水， pop粉

大鑊，加大熱，油， 煎香

放牛入大煲

所有植物，。落鑊， 炒香， 唔好落煲

大煲牛

落湯300ml， 落酒300ml,  

落[調味]

大火， 滾左轉細火， 1 hour

落菜

加湯 剛cover菜

加多300ml 紅酒

加冰糖

1hour

食得

肉醬千層面 六人前

參考： https://youtu.be/HS7FirczqfM

要搵一個入到爐既器皿！！

千層麵(no pre-cooking) 

免治豬肉 300g 

免治牛肉 520g 

紅蘿蔔 一條 搞碎 可以多d

洋蔥 半個 搞碎 可以一個， 下次加西芹

蕃茄 4個  切十字，滚一下去皮， 切件

迷迭香 切碎

月桂葉 2塊 (2019 雜貨鋪5蚊) 

黑椒 適量 

鹽 1茶匙 

糖 3茶匙 

紅酒 50ml 冇落紅酒 下次試下

茄膏 1鑵仔 

水 約100ml 視乎情況， 我諗落左250ml

橄欖油 適量 起鑊用

Cheeze (2019放左 4mix. + 片裝 m, 片裝c)

              (2019 chedder 有d鹹， 下次試下

              (m:c = 3:1)

油，迷迭香 起鑊

落豬肉 落牛肉

炒，炒，炒。。。 

開始時有d chi鑊， 煮熟左會有肉汁

落 洋蔥，紅蘿蔔，

炒10min

加茄膏 

加蕃茄， 加熱， 整爛佢

加月桂葉

加黑椒

加水

鑊蓋煮1個鐘。。。

30min 留意要唔要加水

最底係肉碎， cheeze,  面。。。，

肉面肉面肉

黑椒薯仔牛柳粒

新薯 6粒 
紫洋蔥 半個 切片 or正方形
紅椒一個
經蔥頭 2 粒
蔥，切斷
蠔油
蜜糖

一口牛牛柳粒 1包
鹽 1 teaspoon
粗黑椒粉
柱侯醬
花生沙嗲醬
以上撈埋一齊 at least 30 min

油 600ml放最細煮麵煲

薯仔， 切角， 蒸15min
紫洋蔥 切片， 四方形
紅椒切片
蔥頭切碎

炸薯仔 直至浮起
炸牛肉，
大火，再大炸 薯仔20秒

鍋
鹽， 紅蔥頭， 洋蔥， 起鑊， 炒香
加入紅椒， 炒
加入 牛柳粒， 薯仔， 炒炒
放 蠔油， 蜜糖，黑椒粉
放入蔥斷 炒兩雨
起餸

菇菇意粉

4~5 人份 - 少餸就四人份量， 多其他餸就五人

意粉300g
長幼菇 一正方盒
牛肝菌 20g
洋葱 半個
蒜頭 4粒
紅葱頭 四粒
黑椒
海鹽
牛油 一兩片
忌廉200ml

牛肝菌 浸水， 溫水4hrs,  凍水過夜

洋葱 粒粒
蒜頭 粒粒
紅葱頭 片片
長幼菇 切走底部，快沖一沖水， 唔好比佢吸水
牛肝菌，剪細片，水留低

牛油開鑊
放蒜頭 ,紅葱頭炒
放洋葱炒炒炒

加放 長幼菇 黑椒 海鹽 → 軟

放 牛肝菌 > 放水
滾左放忌廉 低火

調味, 放意粉
如太多水， 放晌處， 等意粉吸乾佢

烤檸檬雞

春雞 1隻
蒜頭8粒，
牛油100g (半舊)
檸檬汁1個

鹽 2小匙
百里香 rosemary 2小匙
胡椒粉 少許

做法：
雞，解凍，漏乾水
用鹽、胡椒抹上春雞醃約30分鐘。

蒜頭切碎，
檸檬批皮 切幼條+ 炸汁

牛油、鹽 2茶匙、蒜頭碎、2小匙百里香碎、檸檬汁、檸檬皮屑、胡椒粉拌勻。
不要太溶太水

預熱烤箱至 230C.
把春雞徹底擦乾，每一個地方塗上奶油混合物。在雞的肚子中放入百里香與檸檬片。（也可把香料奶油放到雞皮內。）

兩張foil墊底
雞放最低格
230C烤約8分鐘，
180C烤20分鐘。

切置放5-10分鐘。

菜焗180C 20分鐘...
用烤雞的油淋在烤蔬菜上

免牛飯

牛 0.7lb  201709: 如果四人要840g
洋葱半個 -- 粒粒碎 201709:一個先夠
蛋

牛肉+++
蠔油
糖
鼓油

汁+++
水
茄汁
麻油
Maggie
豆粉

先炒 洋葱
加入牛肉
再加汁

冬陰功 2014.08

兩包冬陰paste
三條香茅
一個青檸
五片檸檬葉
兩個蕃茄
一鑵細椰奶
草菇5蚊

一碟蝦
五蚊草菇

蝦去頭，飛腸

8碗水
落蝦頭
隔走蝦頭
加香茅，蕃茄，草菇
最後加蝦
關火後加椰奶細鑵
加一個青檸汁